Brioche allo yogurt

Avevo visto le brioche allo yogurt nel blog di Adriano, profumo di lievito e mi avevano incantato, però non ho osato rifarle, perchè non mi sentivo all’altezza, poi le ho riviste in forma più semplificata nel blog di Paoletta, anice e cannella, ma ancora non mi sentivo pronta per tale esperienza, però nel frattempo le brioche avevano cambiato nome, si facevano chiamare panbrioche e giravano  ancora nei vari blog, ad incantarmi con la loro sofficità.

Per ripetere questa ricetta, oltre agli attrezzi, mi mancava anche un ingrediente abbastanza importante, la farina 0, nei supermercati della mia zona è irreperibile,  quindi rimandavo ancora , ma poi mi imbatto nella ricetta sul blog di Silvia,  svuotafrigo, che vi consiglio perchè sono fotografati tutti i passaggi, e questo mi ha proprio tentato, ho modificato il tutto adattando la ricetta ai miei attrezzi e soprattutto ho utilizzato la più famosa farina 00, mi dispiace non aver fotografato i vari passaggi, perchè pensavo che il tutto sarebbe stato un grande flop, infatti ho impastato con le fruste a gancio del mio modesto frullino e alla fine,  ho continuato a mano. Il risultato era insperato, la lievitazione è stata ottima, e sono veramente soffici. Un altro ingrediente per questa ricetta,  abbastanza importante , è lo yogurt, Paoletta e Silvia usano lo yogurt fatto in casa con il latte crudo, io mi sono adattata ad usare uno yogurt bianco compatto comprato al supermercato.

Ingredienti:

• 500 gr farina, metà manitoba e metà farina “00”
• 100 gr latte
• 150 g yogurt bianco compatto
  
• 2 uova più un rosso (l’albume tenerlo da parte per spennellare  le brioche)
• 100 gr zucchero
• 60 gr burro fuso e freddato
• 12 gr lievito di birra fresco
• un pizzico di sale
• la buccia di un limone grattugiata

procedimento:

Metto il procedimento che ho usato io, chi ha l’impastatrice può andare sul blog di Silvia che come ho detto la ricetta è fotografata passo passo.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, mettere in una ciotola e aggiungere circa 90 grammi della farina già miscelata, amalgamare e lasciare lievitare, per circa un’oretta.

Riprendere la ciotola e unire  all’impasto le uova ed il tuorlo, metà zucchero, impastare aggiungendo farina necessaria finchè non incorda, aggiungere lo yogurt in tre tempi con lo zucchero rimasto e la farina poco per volta. Aggiungere il burro ed il sale, impastare  bene finchè non si ottiene una massa liscia ed elastica, a questo punto ho lavorato  a mano, perchè, per il frullino il composto era troppo compatto.

Lasciare il composto nella ciotola a lievitare fino al raddoppio del volume, siccome fa abbastanza caldo, la lievitazione è durata un oretta.

Riprendere l’impasto metterlo sulla spianatoia e sgonfiarlo un poco, fare il giro di pieghe, il procedimento lo trovate fotografato  nel blog di Silvia, io ricopio quello che ha scritto lei, distendere  un po’ l’impasto a forma circolare, prendere il lembo di sopra e piegare fino a metà cerchio poi sovrapporre  il lembo opposto e chiudere a portafoglio, ruotare fare  lo stesso prima con il lembo destro e poi con il sinistro, sempre delicatamente senza stringere o sgonfiare troppo l’impasto. Capovolgere l’impasto e coprire con un contenitore facendo riposare per 15 minuti circa.

Riprendere l’impasto e dividerlo in pezzi sa circa 250 grammi e dare la forma voluta, io ho fatto delle rosette che ho trovato su questo blog francese.

Mettere la brioche su una teglia foderata con carta forno, spennellare con l’albume e lasciare lievitare per almeno due ore, le brioche devono raddoppiare il volume, infornare , nella parte centrale del forno a 170 gradi per quindici minuti.

Ricette che potrebbero interessarti:

torta alle mandorle Sanguinaccio e chiacchiere Ciambella bicolore per la festa della primavera Torta soffice al limone Casatiello dolce