La pasta e ceci, è, insieme alla pasta e fagioli, la pasta e lenticchie e la pasta e piselli, un piatto tipico della tradizione partenopea e campana.
Già nel medioevo, un cortigiano della corte di Carlo II d’Angiò, scriveva nel suo trattato “Liber de coquina” di piatti a base di legumi e in special modo della zuppa di ceci. Con il tempo e con la solita fantasia del popolo napoletano è stata aggiunta la pasta, che come per la pasta è fagioli può essere mista, oppure si usano le mafaldine o le tagliatelle spezzate.
Nella provincia di Salerno si parla di lagane e ceci, le lagane sono delle strisce di pasta, costituite di sola acqua e farina, che vengono fritte, prima di essere messe a bollire nei ceci.
La caratteristica di questo piatto è la cremosità, cioè il piatto non deve risultare brodoso, ma come si dice a Napoli deve essere “azzeccosa” molti usano passare al passaverdure una parte di ceci lessati, io a volte per velocizzare ne schiaccio una parte con la forchetta.
Ingredienti:
- 300 g ceci secchi
- olio extra vergine di oliva
- aglio
- peperoncino
- rosmarino
- un po di origano
- pasta tipo mafaldine spezzate
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
Preparazione:
La sera prima i ceci vanno messi in ammollo in acqua fredda, con un pizzico di bicarbonato.
Poi vanno risciacquati, messi in una pentola e coperti di acqua, i ceci vanno lessati per almeno un paio di ore a fuoco bassissimo. Io per velocizzare uso la pentola a pressione, li cuocio per circa mezzora dall’inizio del fischio.
In un’altra pentola che possa contenere anche la pasta, si versa l’olio extra vergine di oliva, si lascia dorare un aglio assieme ad un peperoncino,poi si versa una parte dei ceci, senza l’acqua di cottura, che però si conserva, mentre l’altra parte dei ceci si passa al passaverdure.
Si lasciano insaporire un pò i ceci, si aggiunge un rametto di rosmarino fresco, o secco, e si insaporisce con un pizzico di origano.
Si versa il passato dei ceci, un pò di acqua di cottura e si lascia riprendere il bollore, a questo punto si versa la pasta e si lascia cuocere, aggiustare di sale.
Servire spolverizzando del prezzemolo tritato e del pepe appena macinato.
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