Tempo di primavera, iniziamo con piselli e fave fresche, in questo periodo da noi si trovano dei pisellini piccoli e dolcissimi, da cui ne ricavo una pasta e piselli buonissima. E’ un piatto molto semplice, che può essere preparato anche con i piselli surgelati, però, il rituale dello sbucciare i piselli, cuocerli, sentire il profumo che sale dalla pentola mi fa sentire effettivamente l’odore primavera. Per quattro persone ho utilizzato un chilo di piselli, sbucciati erano circa trecento grammi.
In una pentola che poi deve contenere anche la pasta, ho messo un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, ho tritato una cipollina novella e quando è diventata trasparente, ho messo dei pezzetti di pancetta paesana. Ho fatto rosolare un pochino e poi ho aggiunto i piselli, sbucciati. Ho lasciato cuocere una ventina di minuti a fuoco dolce, se occorre aggiungere un poco di acqua calda, ho aggiustato di sale e pepe. Nel frattempo ho lessato la pasta, io ho usato i tubetti, ma si possono utilizzare altri formati tipo pennette mezzanelli, lumachine o ditali. Ho scolato la pasta al dente e l’ho mantecata nella pentola con i piselli, poi ho impiattato.
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