Questa è una ricetta della tradizione napoletana, in particolare è tipica della costiera amalfitana. Nella costiera utilizzano per la preparazione di questo piatto i paccheri, io invece ho utilizzato la calamarata, un tipo di pasta che si produce a Gragnano si trova sia come pasta fresca sia secca. In effetti sono degli anelli di pasta che somigliano agli anelli di calamari.
Il cuoccio detto anche gallinella o cappone, è un pesce dalle carni bianche e sode e si utilizza soprattutto per la preparazione di ottime zuppe di pesce.
ingredienti:
- un cuoccio da circa 600 grammi
- 500 g di pasta tipo calamarata
- una scatola di pomodorini del Vesuvio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- un aglio
- un peperoncino
- una tazzina di vino bianco
- prezzemolo tritato
procedimento:
Pulire il pesce dalle interiora e lavarlo sotto l’acqua corrente, asciugarlo con della carta assorbente.
In un wok mettere l’olio extra vergine di oliva, l’aglio e il peperoncino, far imbiondire e poi aggiungere il pesce. Lasciarlo cuocere per alcuni minuti e poi sfumare con il vino bianco.
Togliere il pesce dal wok e appoggiarlo su un piatto, a questo punto io consiglio di filtrare l’olio con un colino, rimettere l’olio nel wok e aggiungere i pomodorini e lasciare restringere il sughetto.
Nel frattempo sfilettare il pesce e aggiungere i filetti nel sughetto, lasciare insaporire aggiustare di sale, lessare la pasta e poi mantecarla nel wok, in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato.
Stupendo il sugo di gallinella, Carmen!
buonissima questa pasta!!!Tittina
Un bellissimo piatto! Chissà che bontà! Buon fine settimana Laura
La pasta di Gragnano è la mia preferita anche se ci mette di più per cuocere ne vale la pena… davvero molto invitante questo tuo primo piatto,adoro quando la asta è condita così senza troppo sugo!
Questa pasta ha un aspetto sublime voglio provarla. Ciao Carmela un salutone da Antonietta
Mamma mia.. deve essere stato ottimo!!!! baci baci :-)))
Sarà che adesso che sono incinta ho sempre fame.. ma ogni volta che passo di qua mi viene la bava alla bocca!!! Questa ricetta mi piace davvero molto!! E sono sicura che gradirebbero anche marito e figlio!!