Friarielli con salsiccia piccante

Vi chiederete perchè pubblicare la ricetta dei friarielli, un piatto semplice, facile da fare, sarà che sono di nuovo lontano da Napoli, e  proprio stamattina sono stata in un piccolo mercato, in provincia di Milano,  e li ho visti…..erano li su un banco…..sembravano spaesati……… nessuno li guardava.  La verdura in foglia penso che solo a Napoli ha trovato asilo, non per niente i napoletani venivano chiamati mangiafoglie, a causa della loro fame cronica, e in forza della loro creatività hanno dato vita a dei piatti utilizzando ingredienti “poveri” come  le cime di rapa che  diventano un piatto prelibato fritte nell’olio, e prendono il nome di friarielli, dal verbo frjere.

Un tempo quando non si guardava alle calorie, i friarielli si friggevano nella “nzogna”, cioè nello strutto.

Se si esce dal territorio di Napoli e dalla sua provincia, i friarielli non sono più le cime di rapa ma i peperoncini verdi. Quindi possiamo parlare quasi di un prodotto di nicchia.

Il binomio indissolubile a Napoli è salsiccia  e friarielli. Ma i friarielli si accompagnamo in genere a tutta la carne di maiale, la provola arrostita, ma non disdegnano di unirsi alla mozzarella.

Nelle pizzerie dopo la margherita, la pizza più gettonata e quella con salsiccia e friarielli.

Il primo passo per ottenere un gustoso piatto di friarielli è quello di saperli comprare, in genere a Napoli ognuno ha il suo fruttivendolo di fiducia, quello che quando ti vede dice: “Teng e friarielli che song a fine ro munno, song all’uogli, nà specialità, so tutte cimmetelle “. Traducendo in altre partole i friarielli  devono essere “maturi” ma non sfatti, cioè devono avere  le influriscenze appena accennate, ma non del tutto fiorite.

Una volta comprati, i friarielli devono essere “monnati” cioè bisogna pulirli, si deve prendere una piccola parte del gambo, la parte più tenera, che è la parte che darà poi sapore al piatto, conferirà ai friarielli un pò di amarognolo.  Fin da bambine, a Napoli, si osservano le mamme e le nonne che “monnano” i friarielli, quasi si impara per osmosi, sappiamo già qual’è la parte dei friarielli da prendere.

Infine si lavano bene, e ancora grondanti di acqua si “buttano” nella padella, dove è stato imbiondito  nell’olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino.  Bisogna stare attenti a non cuocere i friarielli tutti insieme, altrimenti diventano morbidi ma non fritti.

Nel piatto che vi propongo, i friarielli li ho preparati con  la salsiccia piccante, quella stagionata, ho fatto imbiondire l’aglio e il peperoncino nell’olio e dopo ho aggiunto la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti, l’ho fatta rosolare, poi l’ho tolta e nell’olio caldo ho buttato i friarielli monnati, li ho fritti, quasi a fine cottura ho aggiunto i tocchetti di salsiccia, poi li ho serviti su fette di pane casereccio.

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