Barchette di melanzane - Fantasia in cucina

Questo piatto l’ho catalogato come contorno, ma potrebbe essere benissimo un secondo. Volevo preparare le melanzane, senza appesantire la preparazione con fritture e quindi ho lessato le melanzane, mentre la polpa l’ho ripassata in padella con pochissimo olio. E’ risultato un piatto, molto leggero e fresco, può essere servito sia caldo che freddo.

ingredienti:

5 melanzane sottili
una salsiccia
150 g fior di latte
un panino
un uovo
sale e pepe
a piacere parmigiano
10 pomodorini ciliegino
foglie di basilico fresche
pane grattugiato
olio extra vergine di oliva

Portare ad ebollizione una pentola con dell’acqua, nel frattempo lavare, spuntare e tagliare a metà le melanzane, scavare la polpa e tagliarla a dadini, metterla a spurgare con un poco di sale. Mettere anche le melanzane scavate con un poco di sale. Appena l’acqua bolle versare le barchette di melanzane e cuocere per un cinque minuti, scolarle e metterle su carta assorbente.

A parte prendere la polpa metterla in acqua tirepida per togliere il sale e strizzarla bene, in una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e aggiungere la polpa delle melanzane e far rosolare, a fine cottura, spellare la salciccia e aggiungerla alla polpa e continuare a rosolare.

In una ciotola unire alla polpa delle melanzane, l’uovo, il formaggio grattugiato, il fior di latte tagliato a dadini, la mollica del panino ammorbidita in acqua e strizzata, aggiustare di sale e pepe.

Con questo composto riempire i gusci delle melanzane. Rivestire una teglia con carta forno, poggiarvi le barchette, tagliare i pomodorini, spezzettare le foglie di basilico e cospargere le melanzane. Rifinire con una spolverata di pane grattugiato e dell’olio extra vergine di oliva. Questo dipende dal gusto personale e dalla voglia di rendere la preparazione più leggera.

Infornare a 200 gradi per una ventina di minuti, il tempo di far fondere il fior di latte e creare una crosticina dorata.

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