alici indorate e fritte (alice ‘ndurate e fritte)

Piatto tipico partenopeo, di una semplicità disarmante, le alici pur essendo un pesce azzurro, molto economico, in questa preparazione diventano una specialità, presentata anche nei locali più importati.

Lavare, spinare e aprire a libro le alici, sciacquarle molto bene e metterle a scolare in un colapasta.

In una terrina mettere uno strato di alici e spolverizzare con un poco di sale, e irrorare con il succo di un limone, cercare di fare un solo strato di alici, e lasciarle marinare per un oretta.

A parte preparare una ciotola con le uova sbattute, un pizzico di sale e pepe, e se piace un poco di parmigiano grattugiato; preparare anche due piatti uno contenente della farina e l’ altro con del pane grattugiato.

Prendere le alici una per volta e passarle prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pane grattugiato, adagiarle su un vassoio senza sovrapporle.

Nel frattempo riscaldare abbondande olio di semi di arachide, in una padella, e friggere le alici poche per volta, quando sono dorate poggiarle su un vassoio foderato con carta assorbente e appoggiarlo nel forno caldo.

Servire con una insalatina di lattuga condita con un emulisione di olio e limone.

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